السمن من المواد الغذائية التي تحتاجها ربات المنازل والمطاعم في إعداد الطعام من أجل منحه المذاق الجيد ولكن في الحقيقة فإن إضافة المزيد من السمن من الأمور غير الصحية على الإطلاق ولن نُخفي عليكم سرًا بمنع استعماله ولكن نضع بين أيديكم نصائح صحية عند استخدامه.
ومن أكثر الأخطاء التي نقع فيها عن الطهي بالسمن: ترك السمن مُعرضاً للهواء، وعدم التفرقة بين استخدام السمن النباتي والحيواني، واستخدام السمن أكثر من مرة، وغليه لفترات طويلة، قلي الخضار في السمن أو وضعه مع اللحوم في السمن.
7 نصائح عند استخدام السمن في الطعام
السمن والهواء
من غير الصحي على الإطلاق أن نترم السمن (الحيواني أو النباتي) مُعرضاً للهواء طوال الوقت لأن ذلك الأمر يجعله يتأكسد ومن ثم يفسد وبالتالي فلا بد من وضعه في أواني زجاجة مُغلقة تماماً حتى لا يتعرض إلى الهواء ويفسد.
لا للاستخدام مرتين
«سبعات» ينصحكم بعدم استخدام السمن أكثر من مرة سواء كان نباتي أو حيواني والزيوت كذلك أيضاً لأنه عندما يصل إلى مرحلة الغليان أكثر مرة يؤثر على جودة الطعام ويُفسد طعمه وجودة كما يرفع من نسبة تكون مواد مُسرطنة.
السمن النباتي
بالنسبة للسمن النباتي فإنه يفسد بسبب ارتفاع نسبة الأحماض فيه وبالتالي فإن كل يوم يمر جرس إنذار بأنه سيفسد قريباً إن لم يكن فسد بالفعل! وبالتأكيد فإن طعمة ورائحته ستتغير ويُسبب إزعاجاً للمعدة وخاصة إذا تم تسخينه أكثر من مرة.
الخضار واللحوم
من الأكثر الأخطاء الشائعة عند استخدام السمن هي خلطها مع اللحوم والخضار وتركهما على النار وذلك الأمر يُدمر الفوائد الغذائية والفيتامينات في الخضروات.. لا تُكرروا ذلك الأمر تماماً ومن الأفضل تقديم الخضار مع السلطات أو سلقها وحدها ولكن لا تُضاف إلى اللحم.
درجة تسخين السمن
من أكثر الأمور الخاطئة التي تقوم بها ربات المنزل هي ترك السمن على النار حتى تتكون رغوة حمراء على سطحه وكثيراً ما تكون سوداء، وهذا الأمر يعني ذوبان هذه المادة وبعدها تتصاعد الأبخرة وذلك يعني أن السمن قد تفكك وتخربت ذراته وبالتالي يُصبح عسير الهضم.
السمن يتفكك بالحرارة
من النصائح الصحية التي يجب الاهتمام بها عند استعمال السمن أن مادة الجلسيرين التي توجد في السمن تتفكك بالحرارة ومن ثم تضهر مادة صعبة الهضم ومزعجة للمعدة والأمعاء وغير صحية، هذا الأمر يُفسر لكم سبب صعوبة الهضم بالنسبة للأطعمة المقلية.
لا تقلِ الخضار بالسمن
هل تعتقد أن قلي الخضار في السمن يمنحه مذاقاً خاصة ورونقاً صحياً؟ الأمر ليس كذلك لأنه من الخطأ قلي الخضار في السمن قبل طبخه وذلك لأن السمن يقوم بتدمير الفيتامنيات التي توجد فيه والطبقة الدهنية الصحية.